Ön yargılarınızdan kurtulun, dünyanın en köklü
ve en şaşırtıcı lezzetleriyle tanışacağız. Kabul ediyorum, Hint mutfağı çeşitli
sebeplerden çok da çekiciymiş gibi görünmüyor; ama gelin görün ki işin aslı
öyle değil...
Şimdi sizlere olabilecek en basit şekilde,
Hint mutfağının sırlarını 10 maddede anlatmaya çalışacağım. Bu yazıyı okuduktan
sonra, bir Hint restoranında hiç zorlanmadan sipariş verebilecek ve afiyetle
yiyebileceksiniz.
 |
| Hint Sofrası |
- Başlangıçlar sossuz; ana yemekler sos içinde pişiyor: Öncelikle, Hint mutfağı deyince ilk akla gelen yemek olan, körili sos içinde pişen yemekler; standart Türk ağız tadına hitap etmiyor. Ama Hint mutfağı sadece körilerden ibaret bir mutfak değil; sossuz ama lezzetli; kuzu, deniz ürünü ve tavuk yemeklerini her zaman başlangıçlar içinden seçebiliyorsunuz.
- Poppadom – Naan: Hint mutfağının ekmeklerine bayılacaksınız; çıtır çıtır bir cips
kıvamında olan aromatik poppadom, her yemek öncesinde otomatik olarak geliyor,
yanında gelen baharatlı reçel olarak tarif edebileceğim, “chutney”lerle de çok
yakışıyor. Naan ise Türk ağız tadına
fazlasıyla uygun odun ateşinde pişmiş taze pide; bir çok versiyonu var ama en
lezzetlileri tereyağlı ve sarmısaklı olanları... Naan aslında geleneksel Hint
sofralarında kaşık yerine kullanılıyor.
Poppadom - Daal: Mercimeğin bu kadar lezzetli bir şeye dönüşebileceğini bilseydiniz, her gün mercimek yerdiniz, nitekim Hintliler de öyle yapıyorlar. Her tür mercimekten yapılabilen, bol tereyağlı ve nefis baharatlı “daal” her sofranın vazgeçilmezi... Her bölgenin, hatta her restoranın “daal” tarifi birbirinden farklı olabiliyor, ama emin olun hepsi birbirinden lezzetli... Özellikle restoranların kendi adını taşıyan daal’lar unutulmaz lezzette oluyorlar.
- Taze peynir (Cottage Cheese): Yine Hint restoranlarında çok rastlanılan bir başlangıç olan taze peynir, genellikle pişirilerek servis ediliyor. Özellikle ızgara yapıldığında ya da fesleğen sosuyla hazırlandığında çok lezzetli oluyor.
- Biryani: Etli ya da sebzeli pişirilebilen, çok lezzetli bir pilav çeşidi olan “biryani” de Türk ağız tadına son derece uygun bir yemek... “Biryani”, genellikle ana yemekler arasında geçiyor, ama sebzeli versiyonu; soslu ya da sossuz herhangi bir et yemeğiyle çok yakışıyor.
- Hindistan’da dana eti bulamayacaksınız, ama kuzu bazlı yemekler çok
başarılı: Hindistan’da ineklerin kutsal kabul edilmesi
dolayısıyla, dana eti bulamayacaksınız. Tavuk, kuzu ve deniz ürünlerinden
oluşan menüler içinden, bence bu mutfağın baharatlarıyla en çok yakışan ve yine
Türk ağız tadına en uygun alternatif kuzu... Özellikle sossuz pişirilen kuzu
yemekleri arasında unutulmaz lezzetlere rastlayabiliyorsunuz.
Meşhur Bukhara Restoran'ın, meşhur kuzusu - Thali: Diyelim ki çok açsınız ve ne yemek
istediğinizi bilmiyorsunuz, menüdeki birçok şeyi de merak ediyorsunuz; o zaman
“thali” tam size göre. Bir gümüş tepsi içinde, üçü başlangıç, üçü ana yemek
olmak üzere altı küçük kap yemek; ayrıca pilav, naan, poppadom ve şanslıysanız
chutneyler servis ediliyor. Hint mutfağını tanımak için de iyi bir alternatif
olan “thali”, hem barındırdığı lezzetler bakımından, hem de miktar bakımından
çok zengin...
Thali - Tatlılar: İşte bu konuyu çözemedim, bugüne
kadar hiçbir yemeği kategorik olarak reddetmemiş olan ben, ne yaparsam yapayım,
Hint mutfağının tatlılarıyla barışamadım. Hint tatlılarını size şöyle
tarif edebilirim; çeşitli tuhaf sıvılar emdirilmiş olduğundan hamur tatlıları
sünger kıvamında ve insanın ağzında adeta büyüyor; aykırı baharatlarla dolu,
tatlı ve sütlü şuruplarla içinizi yakacak kadar da tatlı... Keşke nefis, aromatik ve
ağızda dağılıyor falan diyebilseydim ama diyemeyeceğim, üzgünüm... Yine de siz
bir deneyin, ne de olsa zevkler kişiseldir...
İyi bir restoranda tatlı tabağı - Lassi: Bu bir çeşit tatlı ayran olarak anlatılabilir belki; buz gibi soğuk içiliyor ve çeşit çeşit aromaları var; mango favorim, vanilyadan, muza, çileğe bir çok meyve ve aromatik baharatlarla tatlandırılabiliyor. Bence smoothie’nin çıkış noktası gibi düşünürseniz, hoşunuza gidecek.
- Masala Çayı: Hindistan’da misafir olacağınız her yerde, sizi buyur ettiklerinde masala çayı ikram ediliyor. “Masala”nın kelime anlamı baharat ve masala çayı da, kuvvetli aromasıyla ünlü Assam çayının; tarçın, muskat cevizi, yıldız anason, karanfil, kakule gibi aromatik baharatlarla karıştırılıp, demlenmesiyle ve ardından da bol şeker ve süt ile karıştırılmasıyla hazırlanan lezzetli bir çay... Özellikle Türk çayının kuvvetine en yakın, ama çok daha kaliteli bir çay olarak bilinen Assam çayı içermesi sebebiyle bizlerin ağız tadına son derece uygun...
Bu bilgiler ışığında, bir Türk için ideal bir
iki kişilik yemek siparişini şöyle özetleyebilirim; sarmısaklı ve tereyağlı “naan”lar,
bir “daal”, bir başlangıç kuzu yemeği (sossuz), ikinci ana yemeği soslu seçmek
isteyebilirsiniz ve bir sebzeli “biryani”... Bu son derece yeterli ve doyurucu
bir sipariş oluyor, unutmayın her şeyi ortaya söyleyip paylaşıyorsunuz. Tabii
açlık, merak ve ağız tadına göre değişik şeyler denenmeli mutlaka ve “thali” de
kesinlikle tavsiye edeceğim bir alternatif.
 |
| Kuzu, biryani, karides, fesleğen soslu taze peynir ve köfte... |
Eğer yeni tatlara açıksanız, mümkün olduğunca
farklı şeyleri deneyin; eğer değilseniz benim yukarıda verdiğim öneriyi temel
alarak Hindistan’da çok mutlu olabilirsiniz.
HİNT
ŞARAPLARI
Hint şarabı duymuş muydunuz hiç? Hindistan,
neredeyse her konuda olduğu gibi şarap üretimi konusunda da oldukça iddialı bir
noktaya gelmiş durumda. Bir ülkeye
gidince, oranın yerel ürünlerine oldukça meraklı olduğum için, Hint şaraplarını
büyük bir heyecanla denedim... Sonuç şaşırtıcı derecede iyiydi; durum böyle
olunca her fırsatta farklı bir tanesini denemeye çalıştım. İşte Hint
şaraplarına dair birkaç ip ucu...
- Üç marka öne çıkıyor; Sula, Grovers ve Fratelli... Ancak bir şehirde bulduğunuz bir çeşidi, bir başka şehirde bulamayabiliyorsunuz, üzerlerinde genelde “sadece şu eyalette satılabilir” gibi uyarılar oluyor.
- Denediğim şarapların çoğunluğu ortalamanın üzerindeydi. Özellikle Şiraz üzümü içeren şarapların çok başarılı olduğunu söylemeliyim. Şiraz içeren bütün şarapları gönül rahatlığıyla deneyebilirsiniz.
- En iyi şaraplık üzümlerin yetiştirildiği bölge Nashik vadisi... Hindistan’ın en iyi şarap markası kabul edilen, Sula’nın bağları da burada bulunuyor. Ayrıca belli başlı bağlarda, tadım ya da farklı aktivitelere katılıp, şık otellerinde kalabiliyorsunuz. Ayrıntılı bilgi için aşağıdaki linke tıklayabilirsiniz; http://goindia.about.com/od/wheretoeatdrink/tp/best-india-wines-vineyards.htm
- Deneyip de beğendiğim birkaç şarabı da, sırasıyla aşağıda paylaşıyorum, umarım deneme imkanınız olur.
o
Sula Dindori Reserve 2013 Shiraz
o
Fratelli Classic Shiraz
o
Grovers La Reserve 2011
DİKKAT
EDİLMESİ GEREKEN BİRKAÇ NOKTA
- Size getirilen suyun kapalı bir şişede olduğuna emin olun. (Bununla ilgili sorun pek yaşamıyorsunuz, her yerde kapalı olduğunu gösteriyorlar, ama yine de aklınızda olsun)
- Buz iyi oteller haricinde kesinlikle tüketilmemeli; iyi otellerde bir sorun olmuyor.
- Çiğ meyve sebze, genellikle iyi oteller haricinde tüketmemelisiniz, çünkü eğer yıkanıyorsa; tartışmalı olan şehir suyuyla yıkanıyor. Muz en güvenli alternatif... Kabuklu olup, kendiniz kapalı suyla yıkadığınız bir meyveyi afiyetle yiyebilirsiniz.
- Özellikle sokak yemeği yemeye kararlıysanız; çiğ yiyeceklerden mümkün mertebe uzak durun; kaynamış ya da kızarmış olduğundan emin olduğunuz şeyleri yiyin.
- Acıyla aranız iyi değilse, bir çok lokantada, yemeğin acılık oranını size göre ayarlayabiliyorlar.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder